Voici la recette de la tarte aux pruneaux que nous avons dégustés à
" la vieille Brioude" petit village de l'auvergne
TARTE AUX PRUNEAUX
Ingrédients :
Pour une moule de 30 cm de diamètre :
- 1 fond de pâte sablée, (brisée ou feuilletée)
- 500g de pruneaux dénoyautés
- 100g de sucre semoule environ (à adapter en fonction des goûts)
- 1 sachet de thé ou une tasse de thé fort
- 1cs de rhum ambré
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 bonnes pincées de cannelle
Préparation :
Mettre les pruneaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 15 min.
Egoutter et mixer avec sucres, rhum, eau de fleur d'oranger, cannelle (La préparation ne doit pas être trop épaisse, si besoin, rajouter un petit verre du fond de macération des pruneaux ou un peu de vin rouge). Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 225° C.
Abaisser la pâte brisée ou feuilletée et en garnir un moule à tarte de 28 ou 30 cm. Verser la préparation aux pruneaux sur le fond de tarte et égaliser la surface. Garnir de croisillons de pâte, dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait (Les croisillons de pâte évitent à la garniture de trop se dessécher pendant la cuisson et la conservent plus moelleuse).
Cuire 10 min à 225°, puis 20 à 25 min à 190°C.
Servir froid
On peut l'accompagner de chantilly ou de sauce à la vanille...
Bon appétit!